jueves, 23 de agosto de 2018
TOMA DE MUESTRA DE ALIMENTOS
RESUMEN CLASE 4.B.
Alimento de mayor riesgo en salud pública, son aquellos que
tienen una gran cantidad de nutrientes, también aquellos alimentos que tienen
valores de actividad acuosa de encuentran entre 0,90 y 0,99 valores de
actividad acuosa.
Es importante tener en cuenta las condiciones de distribución,
transporte comercialización, un alimento perecedero es un alimento que necesita
condiciones especiales de almacenamiento, el lote es un número identificatorio,
de alimentos que fueron fabricados bajo las mismas condiciones.
La contra muestra es una porción adicional de muestra lo más
parecida a la original y debe tomarse al mismo tiempo y en la misma cantidad
que la muestra original y se usa generalmente con fines legales.
Los alimentos de mayor riesgo en salud pública son por ejemplo
la carne la leche el huevo, los alimentos herméticamente cerrados, los
requisitos generales de la toma de muestra se basa en el peligro que representa
el alimento para el consumidor.
En la toma de muestra la fase pre analítica es una fase
fundamental del análisis, la toma de muestra se debe hacer evitando las
contaminaciones, manteniendo en todo momento las condiciones de asepsia, en la
etiqueta debe ir el lugar el sitio, el número de lote, la persona que realizo
la toma de muestra, la información sobre el número de contenedor y también las condiciones
de conservación del producto, estos datos deben ir adheridos al recipiente en
el cual se colecta la muestra.
De preferencia se debe tomar en el envase original del
alimento, lo más importante es cuidar la representatividad de la muestra, el
objetivo del muestreo es seleccionar el recipiente.
En el laboratorio puede haber limitaciones por ejemplo falta
de equipo, insumos y falta de personal capacitado, ciertas características como
el olor sabor tamaño y la textura, y ciertos defectos en los alimentos pueden orientar
al personal que toma la muestra, la toma de muestra puede ser selectiva, objetiva
y mixta, en la toma de muestra selectiva se requiere aumentar la probabilidad
de tomar o colectar un producto defectuoso.
En la toma de muestra objetiva todas las unidades tienen la
misma probabilidad de ser seleccionadas, la toma demuestra por lotes, si se
encuentra algo anormal en el producto es más fácil identificar el alcance, la muestra
selectiva-objetiva es cuando el personal va para tomar una muestra objetiva y
toma una muestra selectiva por que encontró un material defectuoso que sugiere
posible contaminación.
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